電気代や人件費の高騰が続く中で、経営が難しくなっている飲食店が増えています。
そこでこの記事では、飲食店がすぐに実行できるコスト削減策と経費削減時の注意点をお伝えします。
電気代をはじめとするコスト削減に興味のある飲食店オーナーはぜひご一読ください。
飲食店のコストの種類
飲食店経営を無理なく続けるためには、固定費と変動費という2種類のコストを理解し、管理することが重要です。
固定費は店舗運営において毎月決まった額で発生する費用であり、変動費は月によって変動する費用です。
この2つのコストを適切に把握し、それぞれに合った管理と削減策を講じることで、効率的な店舗運営が可能となります。
飲食店の固定費
飲食店における固定費とは、店舗の賃料や保険料、税金など、毎月必ず発生する費用を指します。
固定費は、売上の変動があっても一定の金額でかかるため、経営の安定性にはとても重要な要素です。見直しが難しい部分ですが、固定費の項目を見直しながらコスト意識を持つことが大切です。
飲食店の変動費
変動費は、売上に応じて変動する費用で、食材の仕入れ代や人件費、水道光熱費などが含まれます。
顧客の来店数や提供する料理の数が増えると、食材の仕入れ代も増加し、人件費も上がるのが一般的です。変動費は直接的に売上と連動しているため、適切なコスト管理が求められます。
また、FLコスト（食材費と人件費の合計）を意識し、適正な比率を保つことが重要です。
飲食店が削減すべきコスト
飲食店が経費削減を図る際には、コントロールしやすい変動費を中心に考えることが有効です。
特に食材の仕入れ代や人件費が大きな割合を占めるため、FLコストの見直しがポイントです。FL比率を60％未満に抑える目標を持ち、細かな費用の無駄を減らす取り組みが必要です。
販売促進費や水道光熱費についても、不要な出費を抑える努力をし、経営の効率化を図りましょう。効率良くコスト管理を行うことで、店舗の利益を向上させる一助となります。
飲食店のコスト削減アイディア
次に、飲食店がすぐに実行できるコスト削減アイディアをご紹介します。
【飲食店のコスト削減アイディア】
- 食材廃棄量を減らす
- 節水コマを導入する
- 光熱費を見直す
- 通信費を見直す
- 人件費を見直す
- 仕入れ価格を交渉する
- キャッシュレス決済手数料を交渉する
- LEDを導入する
- 太陽光発電を導入する
食材廃棄量を減らす
食材の廃棄は飲食店にとって無駄なコストを発生させる要因となります。
食材排気量を減らすためには、食材の在庫管理と使用順序の徹底が重要です。「アニキ管理」手法を活用し、先に買った食材を先に使うことで、腐敗のリスクを減らし、廃棄率を下げることができます。
さらに、冷蔵庫内の清掃を定期的に行い、衛生環境を整えることも、食材の寿命を延ばすため効果的です。
節水コマを導入する
水道料金の節約には、節水コマの導入が効果的です。
節水コマは蛇口に簡単に取り付けることができ、水流を効率的に調節することで無駄な水の使用を防ぎます。初期投資が比較的少なく短期間で効果を実感できるため、多くの飲食店で導入が進んでいます。
光熱費を見直す
光熱費の見直しは、経費削減の有力な手段の一つです。
電力やガスの自由化に伴い、各社が競争を繰り広げているため、より低価格でサービスを利用できるプランを見つけることが可能になります。
また、使用場所ごとの温度設定を見直し、空調の無駄を抑えることでも光熱費の削減が期待できます。契約プランを定期的に見直し、より経済的な条件を追求しましょう。
通信費を見直す
通信費の削減では、携帯電話やインターネットのプランを細かく見直すことが重要です。
多くの通信事業者が多様なプランを提供しており、比較サイトや身近な通信事業者をチェックすることで最適なプラン選びができるでしょう。
店舗の運営に必要な通信機器の利用状況を把握し、無駄を省くことで、通信費の大幅な削減が可能です。
人件費を見直す
人件費は企業運営における主要なコストとなるため、適切な見直しが必要です。
アウトソーシングの活用や業務の効率化を図ることで、人件費を削減することができます。
作業の無駄を省き、スタッフのシフトを売上に合わせて調整することで、無駄な人件費を抑え、企業の利益率を高めましょう。
仕入れ価格を交渉する
仕入れ価格の交渉は、飲食店の経費削減に直結する重要なポイントです。
特に業務用食材や多量に使用する野菜では、農家との直接契約を結ぶことでコストを抑えることが可能です。既存の仕入れ先との交渉も見逃さず、適正価格での取引を実現しましょう。
ボリュームディスカウントの利用も効果を倍増させる手段です。
キャッシュレス決済手数料を交渉する
キャッシュレス決済が普及する中、クレジットカードの手数料は無視できないコスト要素となっています。
手数料率の交渉を行い、高い手数料のクレジットカード会社の取引頻度を減らす努力が求められます。
可能であれば、料金見直しを通じて、より経済的な条件を引き出すことは、利益の最大化に寄与します。
LEDを導入する
LED照明の導入は、光熱費の大幅な削減を可能にします。
白熱電球に比べて電力効率が高く、消費電力を抑えることができるため、店舗の維持費を削減するうえで有効です。
従来型蛍光灯を、LED照明に交換する。（従来型蛍光灯から直管型LED照明に交換した場合、約50％消費電力を削減。）
引用元：夏季の省エネ節電メニュー｜経済産業省 資源エネルギー庁
LEDへの交換は最初のコスト負担はあるものの、長期的には電気代の節約につながり、経済的にも環境的にも持続可能な運営を助けます。自治体等の助成制度を活用することで、投資コストが抑えられる可能性もあります。
太陽光発電を導入する
太陽光発電の導入は、エネルギー自給自足を目指す店舗にとって強力な選択肢となります。
設備投資は必要ですが、光熱費の削減と同時に環境負荷の軽減も可能となり、長期的な視点では資産価値を向上させる要素になります。
補助金制度の活用を含め、積極的に検討することをおすすめします。
飲食店のコストを見直すときの注意点
次に、飲食店がコストを見直す時の注意点をお伝えします。
【飲食店のコストを見直すときの注意点】
- FL比率をベースに考える
- コスト削減は長期的に取り組む
- 常連客の動向に注視する
FL比率をベースに考える
FL比率を基に考慮することは、飲食店のコスト見直しにおいて非常に有効です。
FLコストとは、食材費と人件費を合計したものであり、FLコストが売上の中でどの程度の割合を占めているかを示すFL比率を60％未満に保つことが目標です。
FL比率を把握することで、具体的にどこに無駄があり、どの部分で改善が必要かを明確にできます。
コスト削減は長期的に取り組む
飲食店のコスト削減は短期的な結果を求めず、長期的な視野で取り組むことが重要です。
急激な経費削減は一時的には効果があるように見えますが、長期的にはサービスの質を低下させ、結果的に顧客離れを招く恐れがあります。
持続可能な飲食店経営を目指すためには、一つ一つの削減項目が将来的にどのような影響を及ぼすかを考慮し、計画的に削減を進めていく必要があります。
常連客の動向に注視する
常連客の動向に注視することは、コスト削減を行う際の重要なポイントの一つです。
常連客は店舗にとって貴重な存在であり、彼らの意見や反応を通じて、どの部分のサービスを維持し、どこを見直すべきかを判断する材料になるからです。
常連客が離れてしまうと、店舗のイメージや売上に悪影響を及ぼす可能性があるため、常連客の満足度を維持し、さらに新規顧客を引き寄せる工夫が求められます。
飲食店は適切なコスト削減で利益率を改善しやすい
飲食店において、適切なコスト削減を実行することで、利益率を効果的に改善することが可能です。
特にFL比率のコントロールを通じて、無駄を省き、利益率の向上を図ることができます。ただし、経費削減の際は、顧客サービスの質を損なうことなく行うことが求められます。
このようなしっかりとしたプランニングと実行がなされれば、競争の激しい市場環境下でも安定した経営を維持することができるでしょう。
