費用対効果の高い「飲食店の節電方法」とは？店舗の規模・種類別に紹介

高騰する電気料金を筆頭に、業種を問わず節電の必要性が高まっている昨今。とはいえ事業規模によって事情も様々ですから、節電工事に二の足を踏んでたり、どんな節電方法があるのかイマイチ分からないという法人さまも少なくないでしょう。

節電の費用対効果が大きい業種はいくつかありますが、やはり大小多くの機器を使う製造・物流関係やオフィス、そして不特定多数のエンドユーザー様と直接やり取りをする飲食業や小売業が挙げられます。

ということでこの記事では、飲食業を例に節電方法をご紹介。店舗の規模別に有効な節電方法を段階的・具体的にピックアップしました。節電対策をご検討中の法人様は是非ご参考にしてみてください。

飲食店で「最も電気を使用する設備」は？

全ての飲食店で必須になるのが、冷蔵・冷凍設備と空調設備、そして照明です。

カフェや喫茶店の場合

必須となるコーヒー抽出機器を中心に、スイーツ調理用のオーブンなどが主な設備となるでしょう。常に稼働する機器はメンテナンスも欠かせませんし、照明も長時間使用されるため電力消費が大きくなります。

レストラン（ビュッフェ形式を含む）の場合

多くの食材を冷却するだけでなく、保温用の設備も常時稼働することになります。ビュッフェ形式の場合は衛生面の管理も必須となり、冷却・加熱に加えて洗浄機器のメンテナンスも欠かせません。もちろん、料理を映えさせるための照明にもコストがかかります。

居酒屋の場合

キンキンに冷えたアルコール類を提供するための冷蔵庫に加え、飲料サーバーも必要になります。グリルやフライヤーなどの調理器具もフル稼働することになるでしょう。季節に合わせて空調にも配慮する必要があり、店舗内外で照明も多く使用されるため電力消費が高くなりがちです。

ラーメン店の場合

店のタイプによっては顧客の快適性は強く求められないものの、大きな寸胴鍋で長時間スープを炊き込むため空調をフル稼働しないと体調面でのリスクが高まります。深夜～24時間営業のお店も増えていることから、照明の電力使用量にも注視が必要です。

デリバリー専門店の場合

冷蔵や調理以外に注意すべきは、環境に配慮しデリバリー時に電動バイクを使用しているお店の充電コスト。1回の充電にかかるコストは数十円程度ですが、毎日頻繁な充電が必要になるため“チリツモ”な電力コスト増に要注意です。

飲食店の「規模別」コスパの高い節電方法は？

次に、費用対効果の高い節電方法を飲食店の規模別にご紹介します。気軽に試せるものから大規模な工事や機器の設置が必要なものまで様々ですが、長期的に見れば店舗の電力コスト削減に寄与してくれるものばかりです。

小規模店舗の対策例

今すぐ取り掛かることができるのは照明の交換。従来の電球をLEDに替えることで消費電力を大幅に削減できます。また、エネルギー効率の高い高効率冷蔵庫・冷凍庫に替えることで冷却効率が向上し、運転コストを低減します。

セラミックヒーターやコンベクションオーブンなど、少ないエネルギーで効率的に調理できる省エネ調理機器も調理時間を短縮できるため電力消費が抑えられます。場所によっては照明や空調にタイマーや人感センサーを取り入れるのも効果的でしょう。

さらにコスト削減を目指す場合は、電力使用量をリアルタイムで精査する業務用エネルギーモニターの導入を検討しましょう。センサーを設置しデータを集計することで複数の機器やゾーンの電力消費を一元管理でき、店舗全体の電力使用状況を把握することで無駄を排除しエネルギー効率の向上に役立つシステムです。

中規模店舗の対策例

厨房や店舗の断熱を強化することで冷暖房の効率がアップします。店内の温度が安定するため空調の設定温度や機器のON／OFFの頻度も減り、さらに結露を要因とするカビの繁殖なども防ぐことができます。

また、空調システムを見直すこともコスト削減につながります。たとえば空調設備に特化した自動制御システムを導入すれば、消費電力を見える化しつつ出力制御やデマンドコントロールによってコスパの高い省エネ・節電効果を実現することが可能です。

大規模店舗の対策例

大規模店では照明の交換や断熱工事、エネルギーモニターの導入など、すべて有効になります。さらに再生可能エネルギーや廃熱回収システムの導入など自家発電を行うことで電力コストを大幅に削減し、環境への配慮も同時に実現できます。

例えばファミリーレストランの大型チェーンなどは大きな屋根を持つ店舗が多いため、太陽光パネルを設置することで昼間の電力を自給自足できます。ホテル内のレストランなども同様で、調理や照明だけでなく余剰電力を他の施設に供給することも可能です。

チェーン展開するカフェ等では各店舗に小型の太陽光発電システムを導入するのが効果的です。特に日中の営業が多い店舗ではメリットが大きく、店舗ごとの自給自足を目指でます。なお屋外テラスのある飲食店などでも、目隠しを兼ねた日陰棚（パーゴラ）などに太陽光パネルを設置することもできるでしょう。

ほかにもビュッフェ形式のレストランや大型ファストフード店など、短時間に大量の電力を消費する大規模店舗では太陽光発電がコスト削減効果を発揮し、かつ社会的にも環境に配慮した運営意識をアピールすることができます。

現状のシステムを最適化・外注化することがキモに？

日本の飲食業界は世界的に見ても充実していますが、オーナーたちが生き残りをかけて日々切磋琢磨する群雄割拠の業界でもあります。だからこそ日々の電力コストを見直すことが安定した店舗運営につながるとも言えるでしょう。現状のシステムを見直しつつ、環境や規模によっては太陽光や空調などの節電システムの導入を検討してみてください。